Le Pad Kra Pao (Poulet au Basilic Thaï)

Protéines : 300g de poulet haché (ou coupé en tout petits dés). Aromates : 3 gousses d'ail hachées et 1 à 2 piments frais (selon ta tolérance au piquant). Herbes : Une belle poignée de basilic thaï (si tu n'en trouves pas, le basilic classique fera l'affaire, même si le goût change un peu). La Sauce : 1 cuillère à soupe de sauce soja claire. 1 cuillère à soupe de sauce d'huître. 1 cuillère à café de sauce soja foncée (pour la couleur, optionnel). 1 pincée de sucre. Le petit plus : 2 œufs (pour le traditionnel œuf frit sur le dessus).

Le sauté express : Dans un wok ou une grande poêle très chaude avec un filet d'huile, fais revenir l'ail et le piment pendant 30 secondes jusqu'à ce que les parfums s'échappent. La viande : Ajoute le poulet. Saisis-le à feu vif en l'émiettant bien avec ta spatule jusqu'à ce qu'il soit cuit. L'assaisonnement : Verse tous les ingrédients de la sauce et mélange bien pendant 1 minute. Le mélange doit napper la viande. La touche finale : Éteins le feu, ajoute les feuilles de basilic et remue jusqu'à ce qu'elles flétrissent légèrement sous l'effet de la chaleur résiduelle. L'œuf : Dans une autre poêle, fais frire deux œufs "au plat" avec pas mal d'huile pour que les bords soient bien croustillants (le style thaï !).