Techniques
Découpes, gestes, méthodes
Déclaçage vidéo YouTube cap
Un déglaçage pour faire une sauce
Sauce
Viande
moyen
Brider une volaille
Cette préparation est réservée plus spécialement au volaille poché et poêlée
Préparation
Viande
volaille
difficile
Trousser une volaille
Préparation
volaille
moyen
Découpe de poisson à la japonaise
découpe
japon
poisson
difficile
Marinade
Marinade pour protéine
Préparation
Viande
facile