Découpe de poisson à la japonaise

Étape 1 à l'aide d'un couteau retirer les écailles dur. Étape 2 faire glisser la pointe du couteau sur le dos de la queue vers la tête et déplacer le couteau de haut en bas en appuyant légèrement. Étape 3 entrer la nageoire pectoral et la nageoire ventrale du poisson en tenant la lame du couteau perpendiculaire à la planche à découper. Couper jusqu'à l'arrêt de centrale . Étape 4 retourner le poisson est placé le couteau dans la même position que précédemment inciser et couper la tête . Étape 5 il faut faire une incision ventrale et enlever les organes internes. Étape 6 inciser la membrane de la moelle épinière qui contient beaucoup de sang. Et retirer la moelle à l'aide d'un couteau. Étape 7 nettoyer soigneusement dans un brosse intérieur et laver avec de l'eau puis essuyer avec un papier absorbant Étape 8 côté tête inséré un couteau et faites-le glisser sur l'arête centrale tout en tendant le poisson de la main gauche le couper d'un coup et séparé au niveau de la queue. Étape 9 retournez le poisson et découper l'autre côté de la même manière. Étape 10 à l'aide de la pointe d'un couteau inséré et séparer la chair des arêtes utiliser une pince à épiler pour enlever les petites arêtes tout en vérifiant avec les doigts qu'il n'y en reste plus