Fond de blanc

Un kilo de bas morceau de bois 80 g de carottes 40 g d'oignons 30 g de poire 10 g de céleri 10 g de queue de persillé en feuille de clou de girofle 1,2 l d'eau 5 g de sel par litre

1 kg de jarret et de bas morceau de veau. Élément aromatique 80 g de carottes 40 g d'oignons 30 g de poivre 10 g de céleri 10 g de que de persil une feuille de laurier et 2 clou de girofle. 1,2 l d'eau 5 g de sel par litre. A marqué la viande en casserole avec le mouillement à froid faire partir et tu mets à fond et garnir .