Trousser une volaille
Préparation
volaille
Quantité
—
Difficulté
moyen
Étapes
* Tendre la peau du cou et la faire glisser sous la volaille de manière à mettre en valeur les blancs.
* Replier les ailerons sous la volaille pour bien la stabiliser.
* Inciser les tendons des pâtes pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
* Pratiquer une incision au sommet du triangle de peau situé au niveau du haut de cuisse.
* Faire plier les pâtes et les faites rentrer dans l'orifice
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